Producción

LAW – The Gin of Ibiza es sinónimo de un London Dry Gin artesanal de la más alta calidad. Con esto nos comprometemos a la destilación suave de tan solo ingredientes naturales sobre la base de alcohol de trigo puro. Sin excepción, no añadimos azúcar ni aromas artificiales.

En nuestra manufactura, situada en el corazón de la isla de Ibiza, producimos nosotros mismos nuestro gin en pequeñas cantidades – los llamados small batches, para garantizar el cumplimiento de nuestros altos estándares de calidad.

Destilería

Destilamos LAW – The Gin of Ibiza en nuestro alambique tradicional, forjado a mano especialmente para nosotros.

Esta forma ancestral de destilar en alambique de cobre fue introducida por los árabes y viene utilizándose desde la Edad Media en todo el ámbito hispánico. Prescinde por completo de instrumentos de medida modernos como, por ejemplo, termómetros o sondas de presión, de modo que el resultado de la destilación depende únicamente de nuestra experiencia y sensibilidad táctil y gustativa.

En el "vientre" del alambique, los botánicos se maceran primero en una mezcla de agua de manantial y alcohol puro. A continuación, se calienta el pote muy lentamente hasta que los aromas se vaporizan en combinación con el alcohol. Durante el proceso de combustión de aproximadamente 14 horas, la temperatura debe ajustarse constantemente al perfil aromático actual, ya que los aceites esenciales disueltos no se elevan simultáneamente, sino en función de su volatilidad.
A través del cuello de cisne del alambique llegan a la espiral de enfriamiento, donde los vapores se licúan de nuevo para ser recogidos como preciosas gotas muy concentrados. Esta esencia de LAW tiene una graduación alcohólica de aproximadamente 77% y se deja reposar unos días para que los aromas se combinen armoniosamente. Con la mejor agua de manantial ibicenca se ajusta finalmente a su graduación final de 44%.
El resto del proceso también es artesanal, como corresponde a una manufactura, ya que nuestro gin se embotella, sella y confecciona uno a uno. No es la única razón por la que cada uno de los elegantes botellas de apotecario con su noble tapón de cristal es una pequeña obra de arte de la que estamos muy orgullosos... Por cierto: ¡siempre estamos encantados de recibir visitantes para mostrarles nuestra destilería! Si te interesa, pónte en contacto con nosotros y concierta una cita.