Botánicos
LAW es un elegante London Dry Gin de calidad artesanal, cual aroma claro e inconfundible se inspira profundamente en la alegría de vivir mediterránea – y en nuestro amor por Ibiza.
Para nuestro gin usamos principalmente productos locales de primera calidad, así como agua puro de manantial de la isla. De esa manera, la receta de LAW une las notas de especies de un gin tradicional con botánicos locales bien seleccionados, que se conocen como productos típicos de Ibiza – y sorprenden como ingredientes de gin…
Enebro
Por supuesto, todo comienza con el enebro – el alma de cada gin.
LAW combina el enebro clásico y la rara variedad del enebro fenicio para una nueva experiencia de sabor, que se centra en la auténtica Ibiza.
El poco conocido enebro fenicio fue la inspiración original de nuestro gin, ya que de verdad esta variedad crece principalmente en Ibiza. Conforma tanto el paisaje como la historia de la isla y recibe su nombre de los marinos del mismo nombre que se asentaron en Ibiza hace más de 2000 años.
El enebro fenicio también se llama "Sabina" en Ibiza. Su madera, extremadamente dura, es muy costosa y está protegida. Recoger a mano las jugosas bayas de color marrón rojizo es un trabajo que siempre nos hace ilusión, porque es como meditar en los lugares más pintorescos de la isla...
La nota picante y de pino del enebro fenicio (bot. Juniperus phoenicea) crea un perfil aromático excepcional en la composición con el enebro clásico (bot. Juniperus communis) y se le da el espacio necesario para escenificar perfectamente el espíritu de Ibiza.
cítricos frescos
Casi todos los gins disponibles en el mercado se elaboran con la cáscara deshidratada de los cítricos. ¡Pero no LAW. Sólo permitimos pieles frescas y no tratadas en el alambique. ¡Y eso se puede saborear!
Como en Ibiza podemos recoger naranjas y limones directamente del árbol casi todo el año, naturalmente sólo destilamos sus cáscaras frescas. Y estos son de una calidad excepcional, porque son inusualmente gruesos y están llenos a rebosar de los preciosos aceites esenciales que les dan su aroma.
Recogidos a mano de nosotros, los frutos provienen de jardines seleccionados en los que se deja que los árboles prosperen de forma natural con nada más que sol, agua y la famosa tierra roja de nuestra isla. Cosechar en un campo de cítricos tan virgen es pura aromaterapia....
Cosechada inmediatamente antes de su procesamiento y destilada lenta y suavemente, el delicioso aroma de los limones y las naranjas frescas se conserva plenamente en nuestra ginebra. Una característica de calidad de la que estamos muy orgullosos.
Higo Chumbo
Un ingrediente clave y bastante inusual en LAW (y nuestra estrella secreta) es el higo chumbo.
Un manjar de aspecto exótico que ha sido nativo de Ibiza durante siglos, es difícil imaginar el paisaje de la isla sin él. Esas plantas de cactus crecen literalmente en cada rincón de Ibiza, por lo que quisimos incorporarlas a nuestra receta de LAW.
La deliciosa pulpa roja y brillante de los higos chumbos forma ahora el corazón afrutado de nuestro gin, lo que lo convierte en una fiesta para los sentidos incluso cuando se disfruta solo. Sin embargo, como el consumo de estos pequeños frutos tiene que adquirirse de forma laboriosa y a veces dolorosa, apenas se utilizan hoy en día.
Excepto con nosotros. Y, ciertamente, la cosecha de higos chumbos siempre resulta ser una de las últimas grandes aventuras. Ningún milímetro de piel está a salvo de las innumerables y diminutas espinas de la fruta, y casi no importa si llevas un bikini o una escafandra...
Pimientos de Padrón
Como botánico, increíble pero cierto: «Pimientos de Padrón», ese tipo de pimiento pequeño y picante que se sirve, frito en aceite de oliva y aderezada con sal gorda, como tapa en toda España.
Estos pimientitos verdes apetitosos por lo general confieren un sabor bastante suave.
Por lo general... Porque uno de cada diez especímenes es rabiosamente picante, ¡pero no se nota de su aspecto fuera!
En Ibiza, isla de piratas y vividores, nos encanta este plato, en el que cada bocado se convierte en una especie de ruleta rusa, y por eso, obviamente, tampoco podían faltar estos diablillos verdes en la ginebra LAW…
Brisa marina de Ibiza…
Gin LAW se ennoblece mediante la destilación de un toque de sal procedente de las famosas salinas de Ibiza («Las Salinas»), que se cultivan de forma ininterrumpida desde hace más de 2000 años y constituyen uno de los antiguos emblemas de la isla. Es así como introducimos en cada botella una pizca de auténtica brisa marina ibicenca…
