Herstellung
LAW – The Gin of Ibiza steht für einen handgefertigten London Dry Gin der Spitzenklasse. Damit verpflichten wir uns zur schonenden Destillation ausschließlich natürlicher Zutaten auf der Basis reinen Weizenalkohols. Wir verzichten ausnahmslos auf eine Zugabe von Zucker oder künstlichen Aromastoffen.
In unserer Manufaktur im Herzen der Insel Ibiza produzieren wir eigenhändig unseren Gin in kleinen Mengen – sog. Small Batches, um sicherzustellen, dass unsere hohen Qualitätsansprüche erfüllt werden.
Destillerie
Wir destillieren LAW – The Gin of Ibiza in unserem traditionellen, eigens für uns handgeschmiedeten Alambic.
Diese ursprüngliche Form einer Kupfer-Brennblase geht auf die Mauren zurück und ist seit dem Mittelalter im gesamten hispanischen Raum in Gebrauch. Sie verzichtet vollkommen auf moderne Messinstrumente wie beispielsweise Druck- oder Temperaturfühler, so dass das Ergebnis der Destillation ausschließlich von unserem Finger- und Zungenspitzengefühl und unserer Erfahrung abhängt.
Im "Bauch" der Alambic werden zunächst die Botanicals in einer Mischung aus Quellwasser und reinem Alkohol mazeriert. Dann wird der Kessel sehr langsam erhitzt, bis die Aromen im Verbund mit dem Alkohol vaporisieren.
Während des ca. 14-stündigen Brennprozesses muss beständig die Temperatur an das aktuelle Aromaprofil angepasst werden, da die gelösten ätherischen Öle nicht gleichzeitig aufsteigen, sondern nach ihrer Flüchtigkeit.
Durch den Schwanenhals der Alambic gelangen sie in die Kühlspirale, wo sich die Dämpfe wieder verflüssigen, um als kostbare, hochprozentige Tröpfchen aufgefangen zu werden.
Diese LAW Essenz weist einen Alkoholgehalt von ca. 77% auf und darf nun einige Tage ruhen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können. Mit bestem ibizenkischem Quellwasser wird sie abschließend auf ihren endgültigen Alkoholgehalt von 44% eingestellt.
Auch der weitere Prozess ist Handarbeit, wie es sich für eine Manufaktur gehört, denn unser Gin wird einzeln abgefüllt, versiegelt und verpackt. Nicht nur deshalb ist jede der stilvollen Apothekerflaschen mit ihrem edlen Glasstopfen ein kleines Kunstwerk, auf das wir sehr stolz sind...
Übrigens: Wir freuen uns immer über Besucher, denen wir unsere Destillerie zeigen dürfen! Bei Interesse bitte einfach bei uns melden und Termin vereinbaren.
